Læs her hvad Mogens Krintel skriver:

"Fredag den 27. maj var der arrangeret sommerafslutning i Vejen Vinklub.  Det blev en dejlig aften med gode vine og en helt vidunderlig mad – tilberedt af Carl Kristensen og med Sonja Wrå og Peter Rudolph som absolut kvalificerede hjælpere.

Carl havde tilberedt – dvs. grillet – amerikansk barbeque - BBQ Baby Back Ribs Missouri style og Pulled Pork Boston butt med coleslaw.  Det lyder helt vildt flot, og jeg skal da i sandhed mene, at det smagte helt fantastisk.  Normalt er jeg ikke til Burgere, men jeg spiser det gerne (nu), hvis der altså kommer det i, som Carl fyldte bollerne med.

Vinene havde Thorkild sørget for, og de var også særdeles gode.  I øvrigt var der lidt salg bagefter af vinene, og det er egentlig en rigtig god ide, for smagen af den enkelte vin er i frisk erindring i det øjeblik man køber. Tak til Carl, Sonja og Peter – og til vinklubbens bestyrelse i øvrigt for et fint arrangement.

Mogens Krintel"

Retterne var følgende: Kamben, lavet fra bunden:

Man starter med at give sine kamben en gang "dry rub" - det er en krydderblanding, og man kan købe masser af egnede krydderier hos forskellige leverandører i grillting - eller her: http://www.barbecue-masters.com/default.asp?pid=56&sub=40

Man kan også lave sin egen - den der er brugt på ovenstående består af brun farin, løgpulver, paprika, chili, cayenne, fennikel, havsalt og friskkværnet peber. Man blander det til ens egen smag - det tager nok lidt forsøg - men det er bøvlet værd.

Herefter lægges benene på grillen, der holdes på en temperatur på ml. 100-130 grader, og der tilsættes røgflis - dette kan være stumper af bøgetræ, æbletræ, eg, elletræ - eller bare et løvtræ. Brug ALDRIG gran eller fyr. Grillen kan være en hvilken som helst, men de her blev lavet på sådan et par fætre her

De er lavet af keramik, og deres største fordel er at det er let at styre temperaturen inden for snævre rammer. De bruger TRÆKUL, ikke briketter. De kan køre i op mod 30 -35 timer på en ladning kul, med f.eks en temperatur på 100 grader.

Nå - benene fik først en time med masser af røg. Derefter blev de pakket smurt med en grillsauce og pakket ind i staniol, og lagt tilbage på grillen i 2 timer. Grillsaucen kan være en købt, i dette tilfælde var den lavet på basis af Beauvais Ketchup med et godt udvalg af forskellige krydderier, æblecideredike og annanasjuice - det hele koges sammen i en times tid.

Efter 2 timer blev de taget af grillen. Her ville de normalt blive pakket ud af staniolen, og blive smurt med grillsauce igen - og lagt på en times tid igen. Men da de jo skulle bruges senere røg de i fryseren - og til arrangementet blev de så tøet op og fik den sidste omgang smørelse - den sidste times tid fik de så i Knudepunktets udmærkede ovn.

Sådan endte de med at se ud:

Og de blev serveret med majs -

Aftenen bød også på PULLED PORK. Det er en amerikansk specialitet, og det består af en NAKKEFILET, som overnatter i et køleskab med en gang DRY RUB gnedet på. Herefter lægges den på grill ved en temperatur på 100 grader, og her hygger den sig i 16 timer. Af den behandling bliver den så mør, at man kan trække den fra hinanden med 2 gafler - heraf navnet PULLED PORK. Ærgerligt nok fik vi ikke taget behørige billeder før det var reduceret til rester:

Kødtrævlerne lægges i en BURGERBOLLE, en god portion. Der hældes en SAUCE på, som man selv bliver nødt til at fremstille - men det er ganske let - opskrift nedenfor. Oven på det hele kommes så en portion COLESLAW - det kan købes, MEN det er ikke værd at spise. Man laver en meget bedre Coleslaw selv. Opskrift findes nedenfor. Men her ses en Pulled Pork burger:

Den sidste ret var en RABARBERKAGE med reven marcipan. Ganske let at lave - man skærer nogle rabarber i små tynde stave, overdrysser dem med en god slat sukker tilsat lidt kartoffelmel, bager det 20 minutter på grillen - 180-200 grader. Kagen tages af, køler ned, og 400 gram marcipan rives på et dertil indrettet jern, og drysses over kagen, som derefter sættes på grill igen, og efter 20 minutter er den klar til servering sammen med en kugle vaniljeis.(her blev det dog i Knudepunktets ovn.)

Opskrift på Pulled Pork Burger dressing:

4 dl æbleeddike
3 spsk. ketchup
2 spsk. brun farin
4 tsk. salt
1 spsk. tabasco
1-2 tsk. chiliflager (eller efter smag)
1-2 tsk. friskkværnet sort peber

Bland alle ingredienser grundigt og smag til. Saucen skal være sur, sød og stærk. Kom den i en beholder med låg. Den kan holde sig længe i køleskabet, og kan også bruges til andet end "Pulled pork".

Opskrift på Coleslaw:

Du skal bruge: 

1 lille hvidkålshoved 
4-6 gulerødder 

Marinade: 

2 spsk. Honning dijonsennep 
1 dl æblecidereddike 
3 tsk sellerisalt 
2 spsk. sukker 
1 tsk. Stødt spidskommen 
friskkværnet peber 

Coleslaw dressing: 

2 dl creme fraiche 18% 
2½ dl Colemanns ægte mayonaise 
salt og peber 
sukker efter behag (Vi bruger 3 tsk). 
Snit hvidkålen meget fint i ikke alt for store strimler. 
Riv gulerødderne groft på rivejernet. Bland kål og gulerod sammen. 

Rør marinaden sammen og tilsæt marinaden til kål og gulerødder. 
Lad det trække i min. 30 min. I køleskabet 
Vend tit rundt i blandingen. 

Rør coleslaw-dressingen sammen af de nævnte ingredienser. 
(smagen skal ligge på den søde side) 
Lav gerne marinade og dressing dagen før. Det bliver den kun bedre af, men bland den ikke sammen med kålen!!! 

Frahæld marinaden fra kålblandingen. Klem marinaden ud af blandingen med fingrene. Ellers bliver den for sur. 

Kom kålblandingen i coleslaw dressingen og vend det hel rundt, minutter før serveringen 
Pynt med finthakket bredbladet persille. 

Og så lidt stemningsbilleder fra aftenen: